主料 金華火腿400克
輔料 蝦仁50克 冬筍75克 雞蛋清15克 澱粉(蠶豆)5克
調料 料酒5克
烹飪方法(做法)
1.金華火腿洗淨後，在靠肉的一面縱橫各剞3刀；
2.鮮筍切成滾刀片；
3.蝦仁洗淨，加入蛋清、料酒、澱粉各適量，順著同一個方向攪勻成漿蝦仁，備用；
4.將火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹沒，加蓋後上籠用旺火蒸1小時；
5.蒸後潷去湯水，換一次清水，繼續加蓋再蒸1小時，再將鹹水潷去；
6.先後如法蒸3次，使火腿鹹味變淡，腿肉酥爛；
7.火方連同湯水一起倒入炒鍋中，投入筍片，改用中火燒煮15分鐘，並調好口味，起鍋裝入盤中；
8.炒鍋置旺火，舀入清水300毫升，燒沸後，將漿蝦仁倒入鍋中，劃散至熟，用漏勺撈出，放在火腿上面即成。