主料 鱔魚800克
輔料 火腿15克 蝦仁15克 雞肉15克 青椒10克
調料 姜5克 大蒜（白皮）10克 白砂糖30克 胡椒粉1克 黃酒15克 醬油75克 豬油（煉制）95克
烹飪方法(做法)
1.將活鱔魚倒入竹籮裡，用鍋蓋蓋好，雙手撳住兵蓋，連籮浸在沸水鍋中，汆至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；
2.用左手指夾住魚頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除去肚腸，劃成3條；
3.將鱔魚切成長5釐米的鱔絲，用涼水洗淨，瀝水待用；
4.將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝油；
5.青椒洗淨切絲後用沸水焯過；
6.姜切絲，大蒜搗碎成泥；
7.火腿、雞肉均切細絲用開水燙後備用；
8.將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘；
9.炒鍋內加入味精，用濕澱粉調稀貝芡，起鍋盛在湯盆中；
10.用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，並將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、姜絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。