主料 豬小排（豬肋排）750克
輔料 紅綠絲5克 澱粉(蠶豆)13克
調料 小蔥25克 鹽2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 豬油（煉制）25克 黃酒25克 菜籽油50克 醋15克
烹飪方法(做法)
1.將豬排骨斬成長7釐米、寬3釐米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗淨，待用；
2.炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸後，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；
3.改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；
4.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝淨油待用；
5.另取炒鍋一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起後，用濕澱粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。