主料 母雞1500克
輔料 豬腿肉75克 豬網油250克
調料 大蔥100克 黃酒30克 醬油30克 白砂糖10克 鹽2克 味精3克 沙姜1克 椒鹽10克 小蔥5克 姜5克 八角5克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.將母雞宰殺褪毛洗淨，在左翅膀下開長約4釐米的刀口，取出內髒，洗淨瀝干；
2.剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨；
3.用刀背將翅尖輕剁幾下，再在雞腿內側豎割一刀（使調料滲入），雞頸根部用刀背輕敲幾下，將頸骨折斷（皮面不能破），便於烤煨時包扎；
4.將沙姜、八角碾成粉末，放在瓦缽內；
5.再加入黃酒，醬油，白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻；
6.將雞放入拌腌15分鐘，其間翻動2～3次，使調料均勻滲入雞體內；
7.將豬腿肉、京蔥切成絲；
8.炒鍋置旺火上燒熱、滑鍋後下熟豬油，放入蔥絲、肉絲煸透，加黃酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用；
9.將炒熟的配料用竹筷從雞翅腋下刀口處填入雞腹，鹵汁也一起灌入；
10.把雞頭緊貼胸部扳到雞腿中間，再把雞腿扳到胸部，兩翅翻下使之抱住頸和腿；
11.然後用豬網油包裹雞身；
12.先用1.5張荷葉包裹，第二層包1張透明紙（不使鹵汁滲出），再包1張荷葉，接著用麻繩在外面先捆兩道十字形，然後像纏線團那樣平整地捆扎成鴨蛋形；
13.將酒壇泥砸碎，加入黃酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在濕布上；
14.再把包扎好的雞（腹朝上），放在泥中間，提起濕布四角，將泥裹緊雞身，用手沾水拍打濕布四周、使塗泥均勻；
15.然後除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落；
16.將泥團雞放入烘箱，先用220℃度高溫逼熱，40分鐘後，調至16℃左右，持續烘烤3～4小時即可；
17.上席敲開泥團，去掉荷葉等包裹物，將雞和鹵汁裝入腰盤，並隨帶花椒鹽供蘸食。