主料 油皮400克 豬裡脊肉50克
輔料 雞蛋黃25克
調料 小蔥5克 黃酒2克 鹽1克 味精2克 甜面醬20克 大蔥20克 椒鹽15克 菜籽油50克
烹飪方法(做法)
1.將豬裡脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內；
2.肉泥內加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5份待用；
3.豆腐皮潤潮後去邊筋，修切成長方形；
4.每2張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4釐米左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），卷成松緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接；
5.照此法共制5卷，每卷再切成長3.5釐米的段，直立放置；
6.炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動，炸至黃亮松脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤；
7.上席隨帶甜面醬、花椒鹽和蔥白段。
評論
提供 干炸響鈴 的所有餐館
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 85.00
餐館地址 黄浦区四川中路220号
餐館電話 021-63231797
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、 火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。 装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”， 毕竟地段摆在那儿。
餐館名稱 湖畔人家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 77.00
餐館地址 杨浦区营口路816号
餐館電話 021-65307577
杭州菜，“环境格局，菜肴品种和味道都大同小异”，“没有特别令人记住的口味”，但是“很 适合上海人吃”。“这里也不例外”，虽然“菜式平平”，但是“环境比较好，停车方便”，“价格 公道，服务也好”，是“家族聚会的较好场所”。
餐館名稱 张生记(虹口店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 102.00
餐館地址 虹口区同心路8号
餐館電話 021-65405577
菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉 了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“ 厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
餐館名稱 张生记(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 虹口区同心路8号 电话 : 021-65405577 人均价格 : ￥100
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”，毕竟地段摆在那儿。
地址 : 黄浦区四川中路220号 电话 : 021-63231797 人均价格 : ￥85
餐館名稱 绿杨村酒家(石门店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
淮扬风味的“老字号”。几个“看家菜”值得一尝，不过“重点推荐”的是他家的点心，无论菜包、肉包、蟹粉包还是梅干菜包，味道都“不错”。外卖窗口前永远排着“长长”的队伍，“常常”见人“二十个二十个”地买。可惜环境和服务都没跟上，仍是“国营老店”的做派。
地址 : 静安区南京西路763号 电话 : 021-62581842 人均价格 : ￥56
餐館名稱 湖畔人家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海营口路816号(近国顺东路) 电话 : 021 65307577 人均价格 : ￥70