主料 油皮400克 冬筍100克 豆腐干150克 香菇（鮮）60克
輔料 小麥面粉50克
調料 姜3克 鹽2克 味精3克 酵母2克 椒鹽20克 甜面醬20克 菜籽油60克
烹飪方法(做法)
1.將豆腐皮用濕毛巾潤潮後，切去邊筋，切成5釐米寬的長條20條；
2.面粉加水125毫升，加精鹽攪拌成面糊，再加酵母粉拌勻；
3.冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成細絲；
4.香菇去蒂，洗淨，切成細絲；
5.豆腐干切成細絲；
6.三絲同放一個盆內放花椒鹽少許，加姜絲、味精拌勻；
7.拌勻的三絲分成20份，分放在豆腐皮條的一端，逐只包卷成直徑約2釐米的腐皮卷，筍絲等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；
8.炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，至五成熱時，把腐皮卷用筷子夾在3/5處，使兩端翹起折成“V”字形，兩頭蘸上面糊，逐只入鍋炸至結殼成“雀形”時，再放松筷子略炸，用漏勺撈出；
9.待全部炸成形撈起後，清除油鍋內的碎末；
10.待油溫升至六成熱時，再全部投入炸成金黃色撈出裝盤，隨帶花椒鹽、甜面醬上桌蘸食。