主料 鱔魚500克
輔料 青蒜100克
調料 豆瓣40克 泡椒15克 醬油8克 花椒10克 花椒粉5克 豬油（煉制）50克 味精5克 黃酒15克 大蒜（白皮）15克 醋5克 澱粉(玉米)5克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.將泡辣椒、郫縣豆瓣剁細；
2.鱔魚宰殺洗淨片成片；
3.蒜苗切3釐米長節；
4.炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至八成熱時，下鱔魚片、花椒爆炒；
5.待鱔魚片卷縮時，鏟到鍋邊，依次加入豬油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈紅色時，加入高湯、黃酒、味精、醬油和鹽，改用中火燒5分鐘；
6.用旺火，將蒜苗、醋下鍋，用濕澱粉勾芡，推轉，起鍋入碟，撒上花椒粉即可。