主料 塘鱧魚400克
輔料 春筍100克 澱粉(蠶豆)25克
調料 醬油20克 鹽1克 小蔥10克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黃酒10克 豬油（煉制）50克 醋5克
烹飪方法(做法)
1.塘鱧魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；
2.用精鹽將魚肉腌至有粘性時，以濕澱粉35克上漿拌勻；
3.筍切成比魚塊略小的滾刀塊；
4.醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調兌成碗芡；
5.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入筍塊約炸15秒鐘，撈出；
6.待油溫回升至五成熱時，將魚塊落鍋劃散，筍復入鍋中，至魚炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；
7.炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚塊和筍塊；
8.將調好的芡汁倒入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。