主料 雞1000克
調料 麥芽糖20克 菜籽油100克
烹飪方法(做法)
1.將宰後的白條雞整型，沸水濃縮後，用紗布把雞體抹干；
2.取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體塗勻；
3.並用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然後送進烤房；
4.將雞烤干，待表皮起皺紋時便可；
5.先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長5釐米的竹扦撐開；
6.肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起；
7.此時左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反復往雞體上淋；
8.先淋雞胸、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次；
9.油溫掌握適當，以90℃為好；
10.淋油約8～10分鐘.雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟；
11.取出體內竹扦和肛門木塞，如從膛內流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次，直至膛內流出是清水，即為成品；
12.如作冷盤可切片，加姜末、蔥淋上麻油和醬油即可食（炒食亦可）。