主料 鴨2000克
調料 白砂糖15克 大蒜（白皮）100克 醬油100克 小蔥100克 陳醋50克 姜30克 香油100克
烹飪方法(做法)
1.在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內髒洗淨，並在背部劃一刀，用沸水焯過；
2.取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調味；
3.然後再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒；
4.繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋；
5.揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。