主料 雞1000克
調料 醬油25克 香菜3克 味精2克 姜3克 香油15克 白砂糖3克 菜籽油100克 黃酒10克
烹飪方法(做法)
1.將淨嫩雞洗淨，從背部剖開，用刀拍松雞背骨，在胸骨處剁上幾刀，腿小鼻、翅膀骨用刀背敲斷，雞腿內側各直剞一刀，雞腹內縱橫排幾刀，使雞體各部位的肌肉厚薄均勻，便於成熟；
2.將雞放在沸水鍋中汆2分鐘，潷去部分湯水，保留200毫升左右，加入黃酒、醬油10克略燒，使雞體上色，撈出；
3.將清湯放在碗內，加入姜末、黃酒、醬油15克、白糖、味精和芝麻油調勻，待用；
4.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將雞腿球戳破，落鍋淋炸至金黃色時撈出；
5.瀝油後放在砧板上斬成小塊，按雞形排在大腰盤中；
6.將調好的鹵汁徐徐地澆淋在雞塊上，盤的四周綴以香菜即成。
評論
提供 油淋雞 的所有餐館
餐館名稱 兰亭餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 42.00
餐館地址 卢湾区嵩山路107号
餐館電話 021-53069650
“很简陋”的一家小店，“只有6张桌子”。菜的口味“很家常”、“很上海”。“传说中”的鸡骨 酱“最出挑”，“肉滑酱浓”，真的“名不虚传”。价钱又“实惠”，值得一去。不过，“要是下班 后去，得做好排长队的准备”。
餐館名稱 黄腾酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 61.00
餐館地址 黄浦区黄河路69-73号
餐館電話 021-63277090
菜式“以本帮为主”，虽然味道“不是特别出色”，但也“不会差到哪里去”，质量也“一直很 稳定”。量“蛮大的”。价钱“比黄河路均价要高点”，但“还比较实惠”，“午市和晚市都有打折”。 环境“简洁干净”，车厢座的位置“很适合情侣”。上菜“比较慢”。
餐館名稱 华德饭店(北新泾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 59.00
餐館地址 长宁区天山西路245号
餐館電話 021-62397882
强调“大众化的消费”，确实“比较实惠”，“很便宜”。“菜式比较传统”，多是“一般的家常 菜”，“没什么特别之处”。口味“比较清淡”，“上菜速度有点慢”。新开的虹桥分店“环境比老 店好不少”，不订位的话晚上可能要排队。“家庭聚会的话还是蛮好的”。
餐館名稱 兰亭餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很简陋”的一家小店，“只有6张桌子”。菜的口味“很家常”、“很上海”。“传说中”的鸡骨酱“最出挑”，“肉滑酱浓”，真的“名不虚传”。价钱又“实惠”，值得一去。不过，“要是下班后去，得做好排长队的准备”。
地址 : 卢湾区嵩山路107号 电话 : 021-53069650 人均价格 : ￥42
餐館名稱 黄腾酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
菜式“以本帮为主”，虽然味道“不是特别出色”，但也“不会差到哪里去”，质量也“一直很稳定”。量“蛮大的”。价钱“比黄河路均价要高点”，但“还比较实惠”，“午市和晚市都有打折”。环境“简洁干净”，车厢座的位置“很适合情侣”。上菜“比较慢”。
地址 : 黄浦区黄河路69-73号 电话 : 021-63277090 人均价格 : ￥60
餐館名稱 广灵阁八仙海鲜城
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区杨高南路2828号 电话 : 021-50777000 人均价格 : ￥83
餐館名稱 华德饭店(北新泾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
强调“大众化的消费”，确实“比较实惠”，“很便宜”。“菜式比较传统”，多是“一般的家常菜”，“没什么特别之处”。口味“比较清淡”，“上菜速度有点慢”。新开的虹桥分店“环境比老店好不少”，不订位的话晚上可能要排队。“家庭聚会的话还是蛮好的”。
地址 : 长宁区天山西路245号 电话 : 021-62397882 人均价格 : ￥58