主料 帶魚750克
輔料 冬筍15克 香菇（干）7克 豬油（板油）15克
調料 姜10克 白砂糖5克 黃酒10克 醬油25克 小蔥5克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內髒，洗淨，切成5塊；
2.在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗裡，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結和黃酒；
3.另取瓷杯一只，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；
4.用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠後揀去蔥結、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中；
5.淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。