主料 火腿300克 豬肉(肥瘦)300克 竹筍300克 油皮400克
調料 味精2克 鹽2克
烹飪方法(做法)
1.火腿、五花肉放入沸水煮熟，撈起，切成2釐米厚塊狀，筍切塊；豆腐皮打結。
2.高湯注入鍋中，加火腿、五花肉、筍，中火燜煮約20分鐘後，加入百頁結，再煮1分鐘即可。
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提供 腌篤鮮湯 的所有餐館
餐館名稱 春餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 73.00
餐館地址 卢湾区进贤路124号
餐館電話 021-62560301
“春”的老板娘，那可“实在是个人物”，“长袖善舞，八面玲珑”，“没有菜单全靠她介绍”，“ 人没到齐不给上菜”，埋单的时候“就是她说了算”。话说回来，她家的本帮菜还真有“过人之 处”，典型的“浓油赤酱”，酱鸭、油爆虾那是“无与伦比的好吃”。小店是“自家客堂改的”， 里头就“四张桌子和一些椅子”，想去尝尝鲜的记得提前订位哦。
餐館名稱 兰心餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 53.00
餐館地址 卢湾区进贤路130号
餐館電話 021-62533554
“想了好久”的店，那些“浓油赤酱”的家常菜，听得“口水都要流下来了”。红烧肉、酱鸭、 油爆虾、干烧鲳鱼，“预谋很久”的菜“全部点一遍”，味道的确“非常上海”，“简直爱死了”。 环境嘛，分明就是某个“石库门老房子人家”的模样，“10多个平方”，“几张桌子”，“五斗橱、 电视机、旧沙发、旧冰箱”……“太怀旧了”。价格有点“小贵”。
餐館名稱 天伦酒楼
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 68.00
餐館地址 卢湾区陕西南路117号
餐館電話 021-64376024
天伦果然是本帮菜“汇集地”，“经典”菜肴一个都“不缺”。“强烈推荐”油爆虾，“个大弹 牙”，量也“不少”；创意菜菠罗色拉造型凹得“不错”，味道“一般”；香芒牛肉“滑嫩鲜香”。 价格还算“合理”，长期附送“优惠券”。
餐館名稱 吉士酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“几乎是传奇一样”的小饭店，生意真的“好到不行”，食客里除了“地道的上海人”，还有香港人、台湾人……“五湖四海”哪的都有。“典型”的本帮菜，道道都能烧出“非凡的水准”，往往是“上一盘消灭一盘”，“风卷残云”。店面装潢很有“家的感觉”，“红色的砖瓦墙上”挂着“很多老照片”。价格嘛，相比其他上海菜馆还真是“巨”了点。
地址 : 徐汇区天平路41号 电话 : 021-62829260 人均价格 : ￥124
餐館名稱 兰心餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“想了好久”的店，那些“浓油赤酱”的家常菜，听得“口水都要流下来了”。红烧肉、酱鸭、油爆虾、干烧鲳鱼，“预谋很久”的菜“全部点一遍”，味道的确“非常上海”，“简直爱死了”。环境嘛，分明就是某个“石库门老房子人家”的模样，“10多个平方”，“几张桌子”，“五斗橱、电视机、旧沙发、旧冰箱”……“太怀旧了”。价格有点“小贵”。
地址 : 卢湾区进贤路130号 电话 : 021-62533554 人均价格 : ￥54
餐館名稱 锦香来
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区蒲汇塘路1号 电话 : 021-64389797 人均价格 : ￥148
餐館名稱 瓷坊餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 长宁区古羊路447号 电话 : 021-54776972 人均价格 : ￥57
餐館名稱 复兴九九
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区复兴西路99号 电话 : 021-64335953 人均价格 : ￥280
餐館名稱 顺风大酒店(西藏中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“生意超级好”的一家店，大堂里永远都是“熙熙攘攘”的。主打是“杭帮菜”，兼营“粤菜”，中午还有不少“港式点心”供应，大多数味道都“不赖”，符合“上海人的口味”。价格与环境、服务相比，也算“适中”。总体而言，“中规中矩”。
地址 : 黄浦区西藏中路500号第一百货新楼7楼 电话 : 021-63515258 人均价格 : ￥104
餐館名稱 春餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“春”的老板娘，那可“实在是个人物”，“长袖善舞，八面玲珑”，“没有菜单全靠她介绍”，“人没到齐不给上菜”，埋单的时候“就是她说了算”。话说回来，她家的本帮菜还真有“过人之处”，典型的“浓油赤酱”，酱鸭、油爆虾那是“无与伦比的好吃”。小店是“自家客堂改的”，里头就“四张桌子和一些椅子”，想去尝尝鲜的记得提前订位哦。
地址 : 卢湾区进贤路124号 电话 : 021-62560301 人均价格 : ￥73
餐館名稱 蔡家食谱（徐汇店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
蔡家食谱的创始人蔡辰男先生，是台湾妇孺旨知的美食家，曾任台北旭顺食品公司和来来大饭店的副董事长，对饮食业的发展有着独到的见解，他认为，民以食品店为天，若将华夏美食传承和创新有机结合，餐饮业就能经久不衰。多少年来，不断对饮食 进行研究和筛选，并集沪港台菜点精粹之大成制作出享誉沪港台菜肴的经典。 以台湾小吃、港式点心、汤包王、鲍鱼蟹宴为特色佳肴，用料鲜活、火功精妙、制作精致，有食后齿颊留香为特点的汤包王、鱼翅蟹宴、台湾小吃、港式点心、牛肉面等百余种品种佳肴，形成了被誉为沪港台菜经典的“蔡家食谱”。 国泰家族掌灶人蔡辰男的继台北来来大饭店、高雄汉来大饭店、汉神24家系列餐厅大连胜利广场、皇宾楼..... 等丰富餐饮的成 功经验下，上海也一直占据着蔡辰男先生投资计划的一个举足轻重的地位。2002年1月决定进军上海餐饮业。在短短几个月时间内，先 后建立了古北店、徐汇店、黄金城道店连锁店，成为上海餐饮业一道亮丽的风景线。2003年新年伊始，开店的步伐再次提速并向上海周边辐射，蔡家食谱杭州西湖店位于美丽的西子湖畔，下设港台名菜厅、鲍翅海鲜厅两大餐厅；近6000平米典雅精致的就餐环境，千余席尊位，四十余个豪华包厢，由港台五星级酒店的经营管理团队提供顶级的餐饮服务。 蔡辰男先生对大陆的餐饮业发展充满信心，决心把“蔡家食谱”发展至祖国大陆各地的全世界华人地区，供海内外美食家共享。 “中国有八大菜系，蔡家食谱的特点就是把每一种菜系的特点拿来为我所用。蔡家食谱是典型的台湾餐馆，环境简约雅致，主营台湾小食，兼营本帮菜肴，适合朋友小聚，商务用餐和情侣约会。 蔡家食谱的四色汤包堪称一绝，一笼四只小笼馒头颜色各异，馅子的种类颇多，有鱼翅、燕窝、鹅肝，还有药膳汤包，上有一棵枸杞子，馅子含人参、当归。薄而透明的皮用筷子夹起后不会破，嚼在嘴中有弹性。沾汤包的醋料是特地调配的，味道有点酸中带甜，让人想起话梅，浸在醋中的姜居然又细又长，根根直立。吃完汤包再喝一小杯蔡家食谱的药酒“逍遥酒”，据说蛮滋补的。 四色汤包外，红烧牛肉面也相当爽口，汤味醇厚，面条有弹性，里面的牛肉据说是牛身上第五到第六肋骨之间的肉，很嫩，还规定要带筋，有咬劲。据说台北有人为了喜欢吃蔡家的红烧牛肉面而特地住进来来大饭店。还有鱼翅肉羹、猪脚花生、腌笃鲜、罗卜丝海蛰等小菜，各有特色。 蔡家食谱的小吃大都价格实惠，像牛肉面、四色汤包只卖20元一位。
地址 : 上海市徐汇区漕溪北路518号（蒲汇塘路口） 电话 : 021 64694245
餐館名稱 蔡家食谱（古北店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
蔡家食谱黄金城道店是蔡家食谱登陆上海以来的首家专营鱼翅海鲜店。以经营鲍鱼、鱼翅、燕窝、海鲜、蟹宴等极品佳肴为主，特聘来自台湾五星级酒店、有着三十多年烹饪经验的名厨主理。适合朋友聚会、商务用餐和家庭宴请。 “中国有八大菜系，蔡家食谱的特点就是把每一种菜系的特点拿来为我所用。蔡家食谱是典型的台湾餐馆，环境简约雅致，主营台湾小食，兼营本帮菜肴，适合朋友小聚，商务用餐和情侣约会。 蔡家食谱的四色汤包堪称一绝，一笼四只小笼馒头颜色各异，馅子的种类颇多，有鱼翅、燕窝、鹅肝，还有药膳汤包，上有一棵枸杞子，馅子含人参、当归。薄而透明的皮用筷子夹起后不会破，嚼在嘴中有弹性。沾汤包的醋料是特地调配的，味道有点酸中带甜，让人想起话梅，浸在醋中的姜居然又细又长，根根直立。吃完汤包再喝一小杯蔡家食谱的药酒“逍遥酒”，据说蛮滋补的。 四色汤包外，红烧牛肉面也相当爽口，汤味醇厚，面条有弹性，里面的牛肉据说是牛身上第五到第六肋骨之间的肉，很嫩，还规定要带筋，有咬劲。据说台北有人为了喜欢吃蔡家的红烧牛肉面而特地住进来来大饭店。还有鱼翅肉羹、猪脚花生、腌笃鲜、罗卜丝海蛰等小菜，各有特色。 蔡家食谱的小吃大都价格实惠，像牛肉面、四色汤包只卖20元一位。
地址 : 上海市长宁区古北水城南路85号 电话 : 021 62700389