主料 大黃魚600克 油皮200克
輔料 雞蛋清25克
調料 香菜25克 小蔥15克 黃酒10克 鹽4克 味精1克 澱粉(蠶豆)10克 椒鹽5克 醋10克 番茄醬15克 菜籽油50克
烹飪方法(做法)
1.黃魚宰殺治淨，淨肉去皮，斜刀批成長約6釐米、寬約2釐米的片，放入碗中；
2.魚肉碗中磕入蛋清，加精鹽，蔥末，味精、黃酒、干澱粉拌勻；
3.把油皮用濕毛巾潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平；
4.將拌好的魚肉分成4份；
5.攤平的油皮一端抹上蛋黃液，將分好的魚肉成長條形分別抹在每張腐皮的一端，逐一卷成寬約3.5釐米的長條，蛋黃液封口，用手略按，再斜切成5釐米長的菱形塊段；
6.炒鍋置旺火上，下菜油至三、四成熱時，把“魚塊”逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起；
7.待油溫回升至五成熱時，把魚塊全部入鍋復炸至金黃色撈起，裝盤；
8.再撒上花椒鹽、蔥末5克，以香菜葉圍邊；
9.上席隨帶醋、茄汁醬、鮮味醬各1小碟。