主料 豬裡脊肉500克
輔料 蝦仁100克 豬油（板油）125克 火腿10克 油菜心3克 雞蛋清25克
調料 香菜25克 姜15克 花椒10克 江米酒50克 黃酒25克 辣醬油10克 鹽2克 味精3克 澱粉(玉米)5克 香油25克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2.將裡脊肉切成長6.6釐米、寬3.3釐米、厚0.7釐米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃裡晾干；
3.將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；
4.把裡脊肉片平鋪在砧板上，撒上干澱粉；
5.在靠裡脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；
6.甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；
7.再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清；
8.將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；
9.板油上面各放上洗淨的香菜葉1根；
10.將裡脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水；
11.將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；
12.下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在裡脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；
13.取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。
評論
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餐館名稱 1918太阳花水煮鱼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海凯旋路1415号(近虹桥路) 电话 : 021 62949700 人均价格 : ￥56