主料 雞胸脯肉100克 青魚100克 肥膘肉75克
輔料 雞蛋清75克 澱粉(蠶豆)8克 生菜（團葉）50克 火腿15克
調料 小蔥20克 鹽5克 豬油（煉制）5克
烹飪方法(做法)
1.雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥；
2.青魚宰殺治淨，片取淨肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥；
3.雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；
4.魚泥加入精鹽少許和清水75毫升，盛在碗內，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；
5.然後，將雞泥、魚泥合並，再加入雞蛋清和濕澱粉10克，攪勻上勁；
6.洗淨的生菜葉用沸水焯過，鋪在10只小盅內，逐一撒上火腿末，倒入雞魚糊，上蒸籠用小火蒸10分鐘左右；
7.蒸後取出於盆中排列好，揭去菜葉，在每只中間插上蔥白段1根，成“蘋果”形狀；
8.炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，燒沸後，用濕澱粉5克勾薄芡，淋入熟豬油，澆在“蘋果”上即成。