主料 母雞1500克
輔料 荷葉100克
調料 小蔥15克 姜10克 花椒5克 黃酒15克 鹽5克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.將嫩母雞宰殺，退毛，去內髒，洗淨，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內外擦一遍，在雞腿內側厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；
2.隨即將蔥、姜絲、花椒和黃酒放入雞腹內，把雞身合攏，用潔淨的鮮荷葉1張包好，背朝上置於品鍋內，蓋好蓋，入籠用旺火蒸30分鐘左右；
3.將蒸好的雞切成小長方塊；
4.另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內；
5.將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；
6.將過濾過的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。