主料 小麥面粉250克 蓮子250克
輔料 櫻桃10克
調料 豬油（煉制）150克 白砂糖20克
烹飪方法(做法)
1.干蓮子去皮及蓮心，洗淨上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2.把炒鍋洗淨燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3.待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4.再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放淨熟豬油翻炒至蓮茸油亮白淨即成蓮茸餡；
5.取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團；
6.另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7.將油酥面團包入水油面團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20只圓形坯皮；
8.將蓮茸餡心分成20份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9.把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10.荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
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餐館名稱 新素代
所屬菜系 未知
人均價格 未知
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餐館電話 未知
地址 : 上海陆家嘴西路168号正大广场5楼 电话 : 021 50471908 人均价格 : ￥60