主料 雞胸脯肉150克 草魚100克
輔料 小麥面粉25克 雞蛋120克 豬網油100克 澱粉(蠶豆)15克
調料 胡椒粉1克 鹽2克 香油25克 大蔥5克 豬油（煉制）30克 椒鹽20克 甜面醬20克
烹飪方法(做法)
1.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散；
2.將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕澱粉5克上漿，加入胡椒粉和芝麻油攪勻；
3.將草魚宰殺治淨，片取淨肉100克；
4.把豬網油用沸水燙一下，攤放在砧板上，四周修整平齊，切成長20釐米、寬10釐米的長方形兩張，撒上干澱粉；
5.將雞絲和魚茸分成兩份，放在豬網油塊長的一端，卷成筒形，上籠用旺火蒸3分鐘；
6.面粉、濕澱粉放在碗內，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊；
7.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，雞卷沾上干澱粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結殼呈金黃色，撈出瀝去油；
8.瀝油後斜刀切成0.6釐米厚的腰圓形片，整齊地碼於盤中，使成蓮花形；
9.帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。