主料 母雞1250克 蓮子150克
輔料 火腿25克 香菇（鮮）25克
調料 小蔥10克 姜5克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）15克
烹飪方法(做法)
1.將嫩母雞宰殺，褪毛（不剖肚），斬去腳爪，進行整雞出骨；
2.蓮子去芯，取50克蒸酥；
3.熟火腿切丁；
4.香菇去蒂，洗淨，切丁；
5.剩余蓮子與香菇盯熟火腿盯精鹽、味精拌勻填入雞腹內，入口處用線縫合，雞頸皮打個結；
6.將填好的雞放在沸水鍋中煮3分鐘，取出洗淨；
7.將雞背朝上置於品鍋中，加入姜塊、蔥結和黃酒，上蒸籠用旺火蒸2小時；
8.蒸好的雞揀去姜塊和蔥結，拆去縫合的線，雞腹向上放在大腰盤中；
9.湯汁潷出，待用；
10.將炒鍋置中火上，倒入原汁湯，加入精鹽、味精、黃酒，放入蒸酥的蓮子，同燒；
11.待燒沸後，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞身上，即成。