主料 油皮80克
調料 醬油20克 紅曲20克 姜汁10克 白砂糖10克 黃酒20克 味精4克 香油20克
烹飪方法(做法)
1.將豆腐皮潤潮後切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散；
2.鍋中放入清水300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油25克、姜汁；
3.將豆腐皮放入紅曲液中浸拌後撈出，用刀切成黃豆大的粒子；
4.再將豆腐皮粒子放入面盆內，加入糖、黃酒、醬油35克、味精、芝麻油攪拌均勻；
5.將浸拌後的豆腐皮分別放在10只素火腿模型裡摁實，豆腐皮要高出模型0.3釐米左右，加蓋，用麻線扎緊，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘左右出籠；
6.冷卻後解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣，抹上芝麻油即成。