主料 螃蟹300克 魚翅(干)200克
輔料 澱粉(蠶豆)10克
調料 黃酒30克 姜20克 小蔥20克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將水發魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結、姜片，再用旺火燒開；
2.隨後，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和黃酒20克、清湯400毫升，蓋上豬肥膘100克，上籠用旺火蒸；
3.蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
4.將活湖蟹捆緊，旺火氣足，蒸約10分鐘，拆取蟹肉和蟹黃，二者混勻，即為蟹粉；
5.將炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黃）煸炒，稍後，烹入黃酒15克加進高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起；
6.把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯300毫升燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；
7.隨後加入味精，撒上蟹粉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
評論
提供 蟹粉魚翅 的所有餐館
餐館名稱 新加坡泰国村鱼翅(虹桥店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 532.00
餐館地址 长宁区虹桥路2266号阳光大酒店内
餐館電話 021-62627676
“请朋友”吃饭的“好地方”。“主打”的砂锅鱼翅真的“做得很到位”，“满满”一个砂锅“烧得滚滚 地端上来”，鱼翅“一大块一大块的”，汤汁“浓稠香滑”，加上“最喜欢”的红醋，不愧是“人间 极品”。银鳕鱼也是“一绝”。环境“典雅”而“温馨”，服务生反应“灵敏”。偶尔一试，感觉“很惬意”。
餐館名稱 名轩(丽笙店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 684.00
餐館地址 黄浦区南京西路88号新世界丽笙大酒店3楼
餐館電話 021-53750377
进门就有一种“身入豪门”的感觉：包间“很多”，装修“豪华气派”。菜基本上都“很好吃”。 招牌蟹粉鱼翅是用“精选”的蟹粉和鱼翅同烧，“不同一般”。每份菜上来服务员都会按人数分成 小份，感觉“很温馨”。价格“不便宜”，自己来消费要考虑一下。 PS安亭路店、商城路店都在洋房内。
餐館名稱 新光酒家方亮蟹宴(虹桥店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 877.00
餐館地址 长宁区虹桥路1591号虹桥迎宾馆7号楼
餐館電話 021-62197788
“方亮蟹宴”，果然“名不虚传”。不同价位的“套餐”，里头有清炒蟹粉、芦笋炒蟹柳、蟹 膏炒银皮……每道菜都“和蟹有关”，从造型到口味，实在是“精彩得不得了”，一轮吃下来“让 在座的各位无不啧啧称赞”。拆蟹还能由服务员代劳，“不用动手”就能尝到“如此的美味”。 只是价格也真令人“叹为观止”，自己“掏腰包”的话可得掂量掂量。
餐館名稱 名轩(浦东店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 780.00
餐館地址 浦东新区商城路679号
餐館電話 021-58793179
进门就有一种“身入豪门”的感觉：包间“很多”，装修“豪华气派”。菜基本上都“很好吃”。 招牌蟹粉鱼翅是用“精选”的蟹粉和鱼翅同烧，“不同一般”。每份菜上来服务员都会按人数分成 小份，感觉“很温馨”。价格“不便宜”，自己来消费要考虑一下。 PS安亭路店、商城路店都在洋房内。
餐館名稱 名轩(徐汇店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 617.00
餐館地址 徐汇区安亭路46号安亭别墅1号楼
餐館電話 021-64333666
进门就有一种“身入豪门”的感觉：包间“很多”，装修“豪华气派”。菜基本上都“很好吃”。 招牌蟹粉鱼翅是用“精选”的蟹粉和鱼翅同烧，“不同一般”。每份菜上来服务员都会按人数分成 小份，感觉“很温馨”。价格“不便宜”，自己来消费要考虑一下。 PS安亭路店、商城路店都在洋房内。
餐館名稱 新加坡泰国村鱼翅(新华店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 470.00
餐館地址 长宁区新华路660号万宝大酒店2楼
餐館電話 021-62828028
“请朋友”吃饭的“好地方”。“主打”的砂锅鱼翅真的“做得很到位”，“满满”一个砂锅“烧得滚滚 地端上来”，鱼翅“一大块一大块的”，汤汁“浓稠香滑”，加上“最喜欢”的红醋，不愧是“人间 极品”。银鳕鱼也是“一绝”。环境“典雅”而“温馨”，服务生反应“灵敏”。偶尔一试，感觉“很惬意”。
餐館名稱 雍福会
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 538.00
餐館地址 徐汇区永福路200号原英国领事馆
餐館電話 021-54662727
“花园洋房”，“英国领事馆”的“旧址”。环境充满了“优雅”的“贵气”，“皮沙发、小姐床、书架 古筝、清代长廊”……“老板收藏的珍品”一一呈现，每一处独具“匠心”的细节都是一道“美丽的 风景”。服务生可以“直呼其名”，像在“大家庭里的感觉”，只消去过一次，他们大抵都能记 住你的“喜好”。如此“养眼”的会所，舌根已无需享受了。 ...
餐館名稱 翁家鱼翅
所屬菜系 粤菜
人均價格 332.00
餐館地址 黄浦区延安东路700号港泰广场2楼
餐館電話 021-53850755
餐館名稱 王宝和大酒店宝和厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 384.00
餐館地址 黄浦区九江路555号王宝和大酒店5楼
餐館電話 021-53965000转
为了吃“正宗的”大闸蟹去阳澄湖？不如到王宝和来：大名鼎鼎的蟹宴果然“名不虚传”，每道 菜都做得“精致美味”，让人“不忍心就这么放到肚子里去”。餐厅的装修“大气典雅”，很适合“ 商务宴请”和“举办婚宴”。就是“服务还是国营老饭店的架势”。
餐館名稱 成隆行蟹王府
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 425.00
餐館地址 黄浦区九江路216号
餐館電話 021-63212010
一般都去九江路店——“红红的灯笼”、“黄黄的木头”，装潢自是“动了番脑筋”；当中的大堂 有小阿姨“拉琴作曲”，边上还有“鹦鹉啼鸣”，处处营造“古色古香”的气息；吃的多是蟹菜， 蟹粉豆腐、蟹粉鱼翅、清蒸大闸蟹……一套蟹宴吃下来，虽“没有惊艳的感觉”，但绝对“过瘾”， 懒人们还可以请服务员“帮忙拆蟹”。只不过价格实在太“巨”了， ...
餐館名稱 名轩(淮海店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 504.00
餐館地址 卢湾区陕西南路5-7号城市酒店3楼
餐館電話 021-62551133
进门就有一种“身入豪门”的感觉：包间“很多”，装修“豪华气派”。菜基本上都“很好吃”。 招牌蟹粉鱼翅是用“精选”的蟹粉和鱼翅同烧，“不同一般”。每份菜上来服务员都会按人数分成 小份，感觉“很温馨”。价格“不便宜”，自己来消费要考虑一下。 PS安亭路店、商城路店都在洋房内。
餐館名稱 新光酒家方亮蟹宴(黄浦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 624.00
餐館地址 黄浦区天津路512号
餐館電話 021-63223978
“方亮蟹宴”，果然“名不虚传”。不同价位的“套餐”，里头有清炒蟹粉、芦笋炒蟹柳、蟹 膏炒银皮……每道菜都“和蟹有关”，从造型到口味，实在是“精彩得不得了”，一轮吃下来“让 在座的各位无不啧啧称赞”。拆蟹还能由服务员代劳，“不用动手”就能尝到“如此的美味”。 只是价格也真令人“叹为观止”，自己“掏腰包”的话可得掂量掂量。
餐館名稱 梅龙镇(广场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 159.00
餐館地址 静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼
餐館電話 021-62172796
“不愧是有名的老店”，出品的淮扬菜还是“上得来台面”的，干烧明虾、蟹粉狮子头据说 都是“拿手好戏”。价格也真对得起“老字号”的“金字招牌”，六七十元的菜肴“随处可见”。 若想“怀旧”一把，建议您到总店去，“弄堂深处卧‘梅龙’”，“房子老，菜式老，服务方式老”， 一切都那么“含蓄隐秘”。
餐館名稱 圆石
所屬菜系 日本
人均價格 157.00
餐館地址 长宁区延安西路2882号
餐館電話 021-62428331
餐館名稱 梅龙镇(总店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 163.00
餐館地址 静安区南京西路1081弄22号
餐館電話 021-62535353
“不愧是有名的老店”，出品的淮扬菜还是“上得来台面”的，干烧明虾、蟹粉狮子头据说 都是“拿手好戏”。价格也真对得起“老字号”的“金字招牌”，六七十元的菜肴“随处可见”。 若想“怀旧”一把，建议您到总店去，“弄堂深处卧‘梅龙’”，“房子老，菜式老，服务方式老”， 一切都那么“含蓄隐秘”。
餐館名稱 望星空
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 305.00
餐館地址 黄浦区人民大道300号大剧院8楼
餐館電話 021-63868686-2800
天花板是“玻璃”的，因此得了这么个“意境”悠远的名字。做的是本帮菜，味道“跟环境不符”。 服务倒是“很专业”，换骨盘斟茶水，“殷勤又周到”，对演出时间的把握也“很精准”。站在 露台上，人民广场所有的“繁华”尽收眼底，真想夜夜于此仰“望星空”。
餐館名稱 名轩(丽笙店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进门就有一种“身入豪门”的感觉：包间“很多”，装修“豪华气派”。菜基本上都“很好吃”。招牌蟹粉鱼翅是用“精选”的蟹粉和鱼翅同烧，“不同一般”。每份菜上来服务员都会按人数分成小份，感觉“很温馨”。价格“不便宜”，自己来消费要考虑一下。 PS安亭路店、商城路店都在洋房内。
地址 : 黄浦区南京西路88号新世界丽笙大酒店3楼 电话 : 021-53750377 人均价格 : ￥625
餐館名稱 名轩(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进门就有一种“身入豪门”的感觉：包间“很多”，装修“豪华气派”。菜基本上都“很好吃”。招牌蟹粉鱼翅是用“精选”的蟹粉和鱼翅同烧，“不同一般”。每份菜上来服务员都会按人数分成小份，感觉“很温馨”。价格“不便宜”，自己来消费要考虑一下。 PS安亭路店、商城路店都在洋房内。
地址 : 徐汇区安亭路46号安亭别墅1号楼 电话 : 021-64333666 人均价格 : ￥607
餐館名稱 新加坡泰国村鱼翅(新华店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“请朋友”吃饭的“好地方”。“主打”的砂锅鱼翅真的“做得很到位”，“满满”一个砂锅“烧得滚滚地端上来”，鱼翅“一大块一大块的”，汤汁“浓稠香滑”，加上“最喜欢”的红醋，不愧是“人间极品”。银鳕鱼也是“一绝”。环境“典雅”而“温馨”，服务生反应“灵敏”。偶尔一试，感觉“很惬意”。
地址 : 长宁区新华路660号万宝大酒店2楼 电话 : 021-62828028 人均价格 : ￥473
餐館名稱 雍福会
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“花园洋房”，“英国领事馆”的“旧址”。环境充满了“优雅”的“贵气”，“皮沙发、小姐床、书架古筝、清代长廊”……“老板收藏的珍品”一一呈现，每一处独具“匠心”的细节都是一道“美丽的风景”。服务生可以“直呼其名”，像在“大家庭里的感觉”，只消去过一次，他们大抵都能记住你的“喜好”。如此“养眼”的会所，舌根已无需享受了。价格的昂贵对“上流社会”来说实在是“无可厚非”。
地址 : 徐汇区永福路200号原英国领事馆 电话 : 021-54662727 人均价格 : ￥520
餐館名稱 王宝和大酒店宝和厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
为了吃“正宗的”大闸蟹去阳澄湖？不如到王宝和来：大名鼎鼎的蟹宴果然“名不虚传”，每道菜都做得“精致美味”，让人“不忍心就这么放到肚子里去”。餐厅的装修“大气典雅”，很适合“商务宴请”和“举办婚宴”。就是“服务还是国营老饭店的架势”。
地址 : 黄浦区九江路555号王宝和大酒店5楼 电话 : 021-53965000转 人均价格 : ￥384
餐館名稱 新光酒家方亮蟹宴(黄浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“方亮蟹宴”，果然“名不虚传”。不同价位的“套餐”，里头有清炒蟹粉、芦笋炒蟹柳、蟹膏炒银皮……每道菜都“和蟹有关”，从造型到口味，实在是“精彩得不得了”，一轮吃下来“让在座的各位无不啧啧称赞”。拆蟹还能由服务员代劳，“不用动手”就能尝到“如此的美味”。只是价格也真令人“叹为观止”，自己“掏腰包”的话可得掂量掂量。
地址 : 黄浦区天津路512号 电话 : 021-63223978 人均价格 : ￥599
餐館名稱 梅龙镇(总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“不愧是有名的老店”，出品的淮扬菜还是“上得来台面”的，干烧明虾、蟹粉狮子头据说都是“拿手好戏”。价格也真对得起“老字号”的“金字招牌”，六七十元的菜肴“随处可见”。若想“怀旧”一把，建议您到总店去，“弄堂深处卧梅龙”，“房子老，菜式老，服务方式老”，一切都那么“含蓄隐秘”。
地址 : 静安区南京西路1081弄22号 电话 : 021-62535353 人均价格 : ￥160
餐館名稱 新光酒家方亮蟹宴(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“方亮蟹宴”，果然“名不虚传”。不同价位的“套餐”，里头有清炒蟹粉、芦笋炒蟹柳、蟹膏炒银皮……每道菜都“和蟹有关”，从造型到口味，实在是“精彩得不得了”，一轮吃下来“让在座的各位无不啧啧称赞”。拆蟹还能由服务员代劳，“不用动手”就能尝到“如此的美味”。只是价格也真令人“叹为观止”，自己“掏腰包”的话可得掂量掂量。
地址 : 长宁区虹桥路1591号虹桥迎宾馆7号楼 电话 : 021-62197788 人均价格 : ￥846
餐館名稱 太官府
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“最大的卖点是环境”。进门是个水晶球，摸一下，就“芝麻开门”了；绕过一片竹林，眼前“豁然开朗”；再是“暗藏机关”的玄关、1、2楼之间的大鱼缸、里面的小鲨鱼、洗手间的风景……第一次来的话对这些“印象会很深”。至于菜肴，做得“很精致”，但是量都“不大”，适合小范围聚餐。
地址 : 长宁区古羊路318号 电话 : 021-62198859 人均价格 : ￥190
餐館名稱 新加坡泰国村鱼翅(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“请朋友”吃饭的“好地方”。“主打”的砂锅鱼翅真的“做得很到位”，“满满”一个砂锅“烧得滚滚地端上来”，鱼翅“一大块一大块的”，汤汁“浓稠香滑”，加上“最喜欢”的红醋，不愧是“人间极品”。银鳕鱼也是“一绝”。环境“典雅”而“温馨”，服务生反应“灵敏”。偶尔一试，感觉“很惬意”。
地址 : 长宁区虹桥路2266号阳光大酒店内 电话 : 021-62627676 人均价格 : ￥523
餐館名稱 成隆行蟹王府
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一般都去九江路店——“红红的灯笼”、“黄黄的木头”，装潢自是“动了番脑筋”；当中的大堂有小阿姨“拉琴作曲”，边上还有“鹦鹉啼鸣”，处处营造“古色古香”的气息；吃的多是蟹菜，蟹粉豆腐、蟹粉鱼翅、清蒸大闸蟹……一套蟹宴吃下来，虽“没有惊艳的感觉”，但绝对“过瘾”，懒人们还可以请服务员“帮忙拆蟹”。只不过价格实在太“巨”了，一年只能“奢侈”一回。
地址 : 黄浦区九江路216号 电话 : 021-63212010 人均价格 : ￥394
餐館名稱 圆石
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 长宁区延安西路2882号 电话 : 021-62428331 人均价格 : ￥163
餐館名稱 望星空
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
天花板是“玻璃”的，因此得了这么个“意境”悠远的名字。做的是本帮菜，味道“跟环境不符”。服务倒是“很专业”，换骨盘斟茶水，“殷勤又周到”，对演出时间的把握也“很精准”。站在露台上，人民广场所有的“繁华”尽收眼底，真想夜夜于此仰“望星空”。
地址 : 黄浦区人民大道300号大剧院8楼 电话 : 021-63868686-2800 人均价格 : ￥294
餐館名稱 泰国村鱼翅城市店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海陕西南路5-7号城市酒店内(近延安中路) 电话 : 021 62588585/62551133 人均价格 : ￥402
餐館名稱 名轩(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进门就有一种“身入豪门”的感觉：包间“很多”，装修“豪华气派”。菜基本上都“很好吃”。招牌蟹粉鱼翅是用“精选”的蟹粉和鱼翅同烧，“不同一般”。每份菜上来服务员都会按人数分成小份，感觉“很温馨”。价格“不便宜”，自己来消费要考虑一下。 PS安亭路店、商城路店都在洋房内。
地址 : 卢湾区陕西南路5-7号城市酒店3楼 电话 : 021-62551133 人均价格 : ￥521
餐館名稱 名轩(东森店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进门就有一种“身入豪门”的感觉：包间“很多”，装修“豪华气派”。菜基本上都“很好吃”。招牌蟹粉鱼翅是用“精选”的蟹粉和鱼翅同烧，“不同一般”。每份菜上来服务员都会按人数分成小份，感觉“很温馨”。价格“不便宜”，自己来消费要考虑一下。 PS安亭路店、商城路店都在洋房内。
地址 : 长宁区古羊路777号东森会馆4楼 电话 : 021-64053277
餐館名稱 名轩浦东店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海商城路679号(世纪大道口) 电话 : 021 58793179/58799177 人均价格 : ￥1,181
餐館名稱 泰国村鱼翅虹桥店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海虹桥路2266号阳光大酒店内(近剑河路) 电话 : 021 62627676 人均价格 : ￥439
餐館名稱 梅龙镇(广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“不愧是有名的老店”，出品的淮扬菜还是“上得来台面”的，干烧明虾、蟹粉狮子头据说都是“拿手好戏”。价格也真对得起“老字号”的“金字招牌”，六七十元的菜肴“随处可见”。若想“怀旧”一把，建议您到总店去，“弄堂深处卧梅龙”，“房子老，菜式老，服务方式老”，一切都那么“含蓄隐秘”。
地址 : 静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼 电话 : 021-62172796 人均价格 : ￥153
餐館名稱 金光大道大酒店闸北店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海中兴路1111号(闸北区) 电话 : 021 56637799 人均价格 : ￥73