主料 茭白200克 蝦仁150克
輔料 豌豆20克 肥膘肉50克 火腿25克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)2克
調料 鹽2克 黃酒15克 味精2克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.將茭白切成3.5釐米長的小條；
2.將熟火腿切成小丁；
3.將蝦仁、生豬肥膘分別斬茸，放碗內；
4.蝦仁茸、肥膘肉茸內加黃酒10克、精鹽少許攪和上勁，加干澱粉攪和；
5.再將茭白、火腿盯豌豆放入和拌均勻；
6.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦茸的茭白用手丟入鍋內，汆炸至蝦茸呈白色，倒入漏勺瀝油；
7.炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹茸茭白放入，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許燒沸略燜；
8.再用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油15克，推動手勺，起鍋裝盤即成。