主料 童子雞750克
輔料 冬筍100克 香菇（干）10克 火腿50克
調料 姜25克 小蔥25克 胡椒粉3克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.將活童雞宰殺，放淨血汁，用60～80℃水燙泡煙毛後，剁去雞爪；
2.從雞的右翅下開口取出內髒，把雞洗淨；
3.用精鹽、料酒在雞身內外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用；
4.將筍尖用水煮熟，清水漂冷後切成像牙塊；
5.再把香菇、火腿切成指甲片；
6.將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一並塞入雞膛內；
7.將雞放入盆內，加姜塊、蔥結、桂花酒150克，盆放進品鍋，加蓋蓋嚴，上籠用旺火蒸2小時；
8.把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。