主料 平魚1000克
調料 黃酒20克 姜15克 醬油50克 小蔥25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克
烹飪方法(做法)
1.鯧魚剖洗干淨，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1釐米厚的片；
2.將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15分鐘後，取出攤平，待用；
3.炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3分鐘，揀去蔥白等調料，加入醬油35克、白糖和醋繼續燒沸，撇去浮沫，制成鹵汁；
4.另取炒鍋一只，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚片，炸至金黃色時撈出；
5.待油溫回升至八成熱時，將魚復炸至棕黃色，撈出瀝去油；
6.魚片瀝油後倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。