主料 河鰻750克
輔料 豬油（板油）25克 冬筍75克
調料 桂皮5克 黃酒25克 醬油30克 小蔥20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.將活河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然後用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6釐米長的段，洗淨；
2.將炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油盯姜片、筍塊、桂皮，放入黃酒和清水500毫升，煮沸；
3.再改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉入另一只炒鍋中；
4.再放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油，用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油，即成。