主料 鱔魚500克
輔料 冬筍100克 韭菜25克 青椒10克 火腿5克 澱粉(蠶豆)2克
調料 赤砂糖2克 黃酒10克 大蒜（白皮）5克 香油15克 姜15克 菜籽油40克 胡椒粉2克 豬油（煉制）10克 醬油30克
烹飪方法(做法)
1.把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內髒，切成5釐米長的絲，洗淨；
2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其余倒出待用，投入鱔絲煸炒，並先後幾次加入熟菜油；
3.直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；
4.待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕澱粉勾芡，並用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；
5.把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。