主料 鱸魚160克
輔料 火腿40克 肥膘肉160克 雞蛋100克 油菜50克 澱粉(玉米)30克 小麥面粉75克
調料 香菜5克 甜面醬15克 黃酒5克 鹽2克 椒鹽5克 味精2克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.雞蛋磕在碗裡，蛋清與蛋黃分開；
2.將魚肉洗淨，劈成長6釐米的薄片，用鹽、酒、味精、蛋清漬勻，加入干澱粉、水攪拌至有粘性；
3.將肥膘肉片成6釐米見方的8片，每片的兩面都均勻地撒上干澱粉；
4.火腿切成長6釐米、寬3釐米的約8片；
5.油菜葉在沸水中燙一下，再在伶水中略浸，撈出揩干，切成6釐米見方的4片，兩面各粘上干澱粉；
6.把4片肥膘肉攤好，然後按照魚片、火腿片、油菜葉的次序，逐片分層平鋪好，再把剩下的4片肥膘肉分別蓋在上面，即成“魚夾火”；
7.用雞蛋黃、面粉、味精、鹽、水充分拌勻成蛋糊；
8.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，把“魚夾火”均勻地塗上蛋糊，放入炸1分鐘，再將鍋移至火上炸2分鐘，並不斷用炒勺輕輕翻動，至呈金黃色時，用漏勺撈起；
9.把炸好的“魚夾火”直切1刀，橫切3刀，使之成8塊，豎起裝盤，用洗淨的香菜葉鑲邊；
10.上桌時外帶甜面醬1碟（或花椒鹽1碟）蘸食。