主料 燕窩25克 火腿25克
輔料 油菜25克
調料 味精1克 雞油5克 鹽2克
烹飪方法(做法)
1.燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛、雜質，用溫水漂洗干淨；
2.洗淨的燕窩放在品鍋中，加開水至浸沒，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；
3.再用開水浸沒，加蓋燜10分鐘；
4.潷去水後，用開水浸沒，放進食堿25克，加蓋燜5分鐘，並繼續換開水連續浸燜3至4次；
5.每次10分鐘，先後共需約1小時，使燕窩浸漲至綿糯；
6.然後，盛在荷葉碗內，放上火腿絲和焯熟的油菜；
7.炒鍋置中火，舀入高級清湯500毫升，加入精鹽，燒沸後，撇去浮沫，放入味精，把沸湯徐徐倒入碗內（燕窩用手勺背抵住），淋上熟雞油即成。