主料 油菜心500克
輔料 火腿30克
調料 鹽2克 味精2克 雞油15克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將菜心擇洗干淨，頭部削尖，切取13釐米長的一段，對剖開（中等粗的一剖四，大的一剖六）；
2.熟火腿切末；
3.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至三、四成熱時，將菜心排齊下鍋，移至中火上“養”約2分鐘，倒入漏勺瀝去油；
4.清湯250毫升下鍋，沸後，將菜心整齊的推入鍋中，煨燒約2分鐘，加精鹽、味精；
5.將濕澱粉調稀，邊轉動炒鍋、邊淋入粉汁勾芡，然後澆上雞油，揩清鍋邊，將菜心沿鍋邊扒裝入腰盤。