主料 雪蛤膏20克 雞胸脯肉75克
輔料 肥膘肉25克 豌豆15克 火腿10克 雞蛋清75克 澱粉(蠶豆)13克
調料 姜汁10克 蔥汁10克 小蔥10克 姜10克 鹽5克 黃酒15克 味精3克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.將蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加蓋燜透後，放入清水中揀去雜質和黑絲；
2.將洗淨後的蛤士蟆油放入燉盅中，加入清湯500毫升，蔥結、姜皮、黃酒上籠用旺火蒸1小時取出；
3.將雞裡脊肉和生豬肥膘一起剁成細泥，用蔥姜水加清湯500毫升化開，加入精鹽，攪打上勁，加入雞蛋清和濕澱粉，再攪勻成雞茸；
4.取炒鍋置火上，加入清湯和蛤士蟆，調入精鹽、味精和黃酒燒透；
5.再撇去浮沫，加進豌豆，用澱粉勾芡，倒入雞茸攪勻至熟，出鍋至深盤中，撒上火腿末即成。