主料 魚翅(干)150克 大黃魚200克
輔料 火腿15克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 黃酒50克 鹽5克 味精2克 香菜10克 雞油25克 小蔥15克 豬油（煉制）30克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.將水發魚翅放在大碗裡，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結0.5克，上籠用旺火蒸4小時；
2.出籠後，揀去雞塊、蔥結；
3.黃魚宰殺治淨片取淨肉200克切成小方塊；
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結、姜片，煸出香味後，舀入清湯700毫升；
5.再揀去蔥結、姜片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒30克、精鹽和味精，燒制；
6.待燒沸後，用調稀的濕澱粉勾芡；
7.再加入雞蛋清、熟豬油，燒制；
8.待復開後，起鍋裝入盆內，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。