主料 鹹肉5000克
調料 黃酒200克
烹飪方法(做法)
1.鹹肉刮淨皮上余毛和污膩，用熱水洗淨，斬成2塊；
2.將鹹肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；
3.煮沸後，改用微火燜煮，至七八成熟時撈出；
4.然後將鹹肉上籠蒸軟，取出剔淨骨頭，攤平壓實，冷卻；
5.冷卻後將肉塊周圍修齊，改刀切成8釐米長的條，放在缽內，置於熱水中保溫；
6.臨食時取出，用斜刀切成1.5釐米厚的小方塊，每塊約重60克，裝盤即成。
主料 鹹肉5000克
調料 黃酒200克
1.鹹肉刮淨皮上余毛和污膩，用熱水洗淨，斬成2塊；
2.將鹹肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；
3.煮沸後，改用微火燜煮，至七八成熟時撈出；
4.然後將鹹肉上籠蒸軟，取出剔淨骨頭，攤平壓實，冷卻；
5.冷卻後將肉塊周圍修齊，改刀切成8釐米長的條，放在缽內，置於熱水中保溫；
6.臨食時取出，用斜刀切成1.5釐米厚的小方塊，每塊約重60克，裝盤即成。