主料 鴨2000克 金華火腿350克
調料 小蔥30克 姜15克 黃酒15克 鹽15克 味精3克
烹飪方法(做法)
1.將鴨宰殺褪淨，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內髒洗淨；
2.洗淨的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?，敲斷腿梢骨，用冷水洗淨；
3.火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干淨；
4.姜去皮拍松；
5.取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸；
6.再移至微火上燉2小時左右，啟封揭蓋；
7.取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封；
8.繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫；
9.將火踵撈出切成片，整齊地復蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5分鐘左右；
10.燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。