主料 魚翅(干)150克 金華火腿150克
輔料 豌豆苗10克 澱粉(蠶豆)15克
調料 姜汁25克 黃酒50克 鹽5克 小蔥30克 雞油25克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.將水發玉節魚翅在沸水鍋中汆一下，盛在大碗內，加入黃酒50克、蔥結、清湯350毫升；
2.再蓋上生豬肥膘100克，上蒸籠用旺火蒸至柔軟；
3.取出魚翅，揀去蔥結、豬肥膘，淳去湯水；
4.將火腿踵切成長方塊，放在碗內，加進黃酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用；
5.將火腿捶留2塊，其余裝入大盤中心；
6.炒鍋置旺火，下熟豬油，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入黃酒35克和清湯50毫升；
7.稍後，揀去蔥段，放入魚翅，加姜汁水，火腿捶原汁，燒沸；
8.再改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味精；
9.把濕澱粉調稀，邊淋邊輕輕轉動炒鍋，並沿鍋邊淋入熟豬油25克；
10.再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面；
11.同時，將2塊火腿踵復蓋在魚翅上，即成。