主料 墨魚580克
調料 大蒜（白皮）5克 姜3克 小蔥3克 鹽5克 味精3克 黃酒15克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）60克
烹飪方法(做法)
1.將墨魚宰殺治淨，片取淨魚肉剖麥穗花刀，切成長約5釐米、寬約2.5釐米的長方塊；
2.精鹽、味精、黃酒、清湯75毫升、濕澱粉放入小碗調成芡汁；
3.取炒鍋2只，同時置火上，1只加水1000毫升左右燒沸，1只下入熱豬油燒熱；
4.先將墨魚投入沸水鍋中一汆，立即撈出，瀝去水；
5.再投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出；
6.鍋中留底油，下入蒜、姜、蔥末煸香，倒進墨魚，烹入調好的芡汁，顛翻炒鍋，使鹵汁緊包墨魚卷，澆上亮油即成。