素火腿

主料油皮500克

調料醬油20克黃酒20克白砂糖15克紅曲1克味精2克姜汁5克香油15克

烹飪方法(做法)

1.將豆腐皮（油皮）潤潮後撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；

2.鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；

3.紅曲液中加醬油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；

4.然後用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；

5.豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分攪勻；

6.將腐皮粒分別裝入10只素火腿模型內按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線扎緊；

7.做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；

8.蒸好的素火腿冷卻後解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。

提供素火腿的所有餐館

餐館名稱玉佛寺素菜馆

所屬菜系素菜

人均價格 24.00

餐館地址静安区江宁路999号

餐館電話 021-62665596

到玉佛寺“烧香拜佛”后的“必然选择”。1楼吃面，2楼点菜。素面“堪称一绝”，品相“佳”，味道“鲜美”，尤以双菇面为“最棒”；素菜也“不错”，很多菜都是“红烧的”，“有肉味”，分量“ 恰到好处”，就是素油“放多了点”，吃到最后“有些腻”。店堂“明亮宽敞”，架子上“摆放着许多有关佛教的书籍”，“供客人自取”。

餐館名稱吴记麻辣烫

所屬菜系小吃简餐

人均價格 12.00

餐館地址长宁区仙霞西路610号

餐館電話 021-62381385

家门口的小店，生意“好”得不得了，“凌晨1、2点”还“很热闹”。他家的麻辣烫汤头“很灵的”，“ 一大碗”从“第一口”喝到“最后一口”，香味都“足足的”；涮菜种类“很多”，“价廉物美”，特别喜欢山芋粉丝，QQ的，“有嚼劲”。夏天还有龙虾卖，“米道么撒特别”，不过看在价格“便宜” 的份上，随便要一斤解解馋咯。 ...

餐館名稱静安小亭麻辣烫

所屬菜系小吃简餐

人均價格 12.00

餐館地址静安区万航渡路36号九百食品城1楼

餐館電話 021-62155209

搬进商场的“小亭”环境“好了不少”，不过生意“还是那么火爆”。自己拿单子选菜打勾，交给收银台，然后等着阿姨叫号送到你面前。菜基本“还是那个价钱”，量“很大”。口味一如既往，汤“很香”、“很鲜”。服务要看人，有几个态度还“不错”。

餐館名稱臻轩麻辣烫(剑河路店)

所屬菜系小吃简餐

人均價格 9.00

餐館地址长宁区剑河路

餐館電話 --

餐館名稱松月楼

所屬菜系素菜

人均價格 19.00

餐館地址黄浦区旧校场路99号

餐館電話 021-63553630

素菜馆越开越多，还是“钟情老字号”，比如一直心念念的“松月楼”。“经典菜”松月腐乳肉，“有皮有肥有瘦”，“一尝倾心”；海棠糕“做法地道”，光是看着老师傅在那烘糕，都是一种“享受”。市口“好”，生意一年到头都“很旺”。

餐館名稱龙华寺素食

所屬菜系素菜

人均價格 15.00

餐館地址徐汇区龙华路2853号龙华寺内

餐館電話 --

“好吃好吃”，素鸡、素鸭、素火腿……“甜滋滋、香喷喷”。还有素面，“那个鲜”啊，每次去烧香都会要上一碗。逢年过节的时候窗口“那队伍”绝对是“九曲十八弯”。

餐館名稱西施豆腐坊(方浜中路店)

所屬菜系小吃简餐

人均價格 8.00

餐館地址黄浦区方浜中路454号

餐館電話 021-63556432

“大概因为在城隍庙的关系”，“店小人很多”，“环境蛮差的”。豆腐花、臭豆腐、西施耳朵“ 有些特色”，“味道还不错”。

餐館名稱功德林净素食品专卖店(安西路店)

所屬菜系素菜

人均價格 12.00

餐館地址长宁区安西路381号

餐館電話 021-62255815

餐館名稱第二食品商店(临沂路店)

所屬菜系未知

人均價格 0.00

餐館地址未知

餐館電話未知

餐館名稱静安小亭麻辣烫

所屬菜系未知

人均價格未知

餐館地址未知

餐館電話未知

搬进商场的“小亭”环境“好了不少”，不过生意“还是那么火爆”。自己拿单子选菜打勾，交给收银台，然后等着阿姨叫号送到你面前。菜基本“还是那个价钱”，量“很大”。口味一如既往，汤“很香”、“很鲜”。服务要看人，有几个态度还“不错”。
地址 : 静安区万航渡路36号九百食品城1楼电话 : 021-62155209 人均价格 : ￥12

餐館名稱松月楼

所屬菜系未知

人均價格未知

餐館地址未知

餐館電話未知

素菜馆越开越多，还是“钟情老字号”，比如一直心念念的“松月楼”。“经典菜”松月腐乳肉，“有皮有肥有瘦”，“一尝倾心”；海棠糕“做法地道”，光是看着老师傅在那烘糕，都是一种“享受”。市口“好”，生意一年到头都“很旺”。
地址 : 黄浦区旧校场路99号电话 : 021-63553630 人均价格 : ￥17

餐館名稱玉佛寺素菜馆

所屬菜系未知

人均價格未知

餐館地址未知

餐館電話未知

到玉佛寺“烧香拜佛”后的“必然选择”。1楼吃面，2楼点菜。素面“堪称一绝”，品相“佳”，味道“鲜美”，尤以双菇面为“最棒”；素菜也“不错”，很多菜都是“红烧的”，“有肉味”，分量“恰到好处”，就是素油“放多了点”，吃到最后“有些腻”。店堂“明亮宽敞”，架子上“摆放着许多有关佛教的书籍”，“供客人自取”。
地址 : 静安区江宁路999号电话 : 021-62665596 人均价格 : ￥24

餐館名稱吴记麻辣烫

所屬菜系未知

人均價格未知

餐館地址未知

餐館電話未知

家门口的小店，生意“好”得不得了，“凌晨1、2点”还“很热闹”。他家的麻辣烫汤头“很灵的”，“一大碗”从“第一口”喝到“最后一口”，香味都“足足的”；涮菜种类“很多”，“价廉物美”，特别喜欢山芋粉丝，QQ的，“有嚼劲”。夏天还有龙虾卖，“米道么撒特别”，不过看在价格“便宜”的份上，随便要一斤解解馋咯。提醒：外送有最低消费限制。
地址 : 长宁区仙霞西路610号电话 : 021-62381385 人均价格 : ￥11

餐館名稱龙华寺素食

所屬菜系未知

人均價格未知

餐館地址未知

餐館電話未知

“好吃好吃”，素鸡、素鸭、素火腿……“甜滋滋、香喷喷”。还有素面，“那个鲜”啊，每次去烧香都会要上一碗。逢年过节的时候窗口“那队伍”绝对是“九曲十八弯”。
地址 : 徐汇区龙华路2853号龙华寺内人均价格 : ￥15