主料 油皮300克 玉蘭片250克
輔料 冬筍50克 香菇（干）5克 油菜5克
調料 醬油25克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 菜籽油30克
烹飪方法(做法)
1.水發玉蘭片剪去老頭，撕成絲；
2.腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，三張一貼地橫放在砧板上，互相重疊一半；
3.然後將玉蘭片絲放在腐皮的下端排齊，隨即從下向上卷緊，切成4釐米長的段，即成“卷雞”段；
4.水發香菇去蒂，洗淨，批片；
5.炒鍋置旺火，下入菜油，燒至六成熱，放入卷雞段，炸至金黃色，用漏勺撈出；
6.鍋內留底油25克，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素汁湯250毫升和卷雞段同煮3分鐘左右；
7.待湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠油菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即成。