主料 鴨1850克
輔料 小麥面粉70克 雞蛋180克 澱粉(蠶豆)25克
調料 香菜10克 小蔥30克 姜5克 黃酒15克 白砂糖5克 醬油50克 鹽20克 味精2克 香油2克 菜籽油150克 大蔥50克 甜面醬50克 椒鹽50克
烹飪方法(做法)
1.將鴨宰殺退毛，除去尾臊、內髒後，放在沸水鍋中汆一下，撈起轉入涼水洗淨；
2.從鴨背處剖開，斬下頭、頸，把黃酒、精鹽放在一起拌勻；
3.用蔥結、姜絲蘸著將鴨身擦遍；
4.鴨脯朝下同蔥、姜一起放在品鍋內，加入醬油、白糖，上蒸籠用旺火蒸酥；
5.蒸酥的鴨取出揀去蔥、姜，拆除鴨骨，斬下翅膀，劈開鴨頭，待用；
6.雞蛋打散，加上濕澱粉、味精、面粉、精鹽和清水50毫升，調成雞蛋糊；
7.將雞蛋糊先取1/3鋪於盤內，鴨肉平鋪其上，再鋪蓋上1/3的雞蛋糊；
8.炒鍋置旺火，下入菜籽油，燒至六成熱，將掛過雞蛋糊的鴨肉落鍋，炸至深黃色，用漏勺撈起；
9.隨即將鴨翅膀、頭、頸和拆下的骨架塗上1/3雞蛋糊，落鍋炸熟；
10.用炸過的骨架和鴨頸墊底，鴨身切成3大塊，旁邊2塊片切成小條塊，先裝在大腰盤的兩側；
11.再將中間1塊切成2釐米寬的條塊，裝在盤的中間，排摞成拱橋形；
12.鴨翅膀放於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨形狀，以香菜圍邊；
13.上菜時，跟蔥白、甜面醬、花椒鹽一同上席。