主料 青蟹750克 蟹肉180克 海鰻150克 肥膘肉200克
輔料 雞蛋清100克
調料 香菜20克 小蔥30克 姜30克 鹽4克 黃酒30克 味精3克 醋5克 澱粉(蠶豆)20克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將海鰻宰殺治淨，片取淨肉剁成泥；
2.魚肉泥內加入精鹽和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克，味精打透；
3.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋，炒透盛起，待用；
4.將豬肥膘入鍋煮熟，晾涼切成直徑5釐米、厚0.7釐米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞；
5.取一盤，撒一層干澱粉；
6.雞蛋清50克和干澱粉調成糊;
7.糊內放入豬肥膘片，掛勻後攤放在澱粉盤中；
8.將炒好的蟹肉分放於肥膘片上，用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉；
9.將炒鍋燒熱，下入豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內（肥膘貼底），置小火上煎至肥膘結殼；
10.再加入冷油，把魚茸淹沒，煎熟去尾油，煎至底部金黃取出；
11.將青蟹洗淨，揭蓋去鰓及沙表，再洗後放盤中，加入蔥結、姜片，灑上黃酒，上籠用旺火蒸熟；
12.把清蒸青蟹斬去腳尖，每只切為8份，螫足拍裂，按蟹原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋；
13.蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2小碟一同上桌，即成。