主料 鴨2500克
調料 小蔥5克 姜5克 白砂糖10克 黃酒15克 醬油200克 鹽30克
烹飪方法(做法)
1.鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙退毛，洗淨後在肛門上部開膛挖出內髒，取出氣管、食管，洗淨後斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風干燥處晾干；
2.將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實；
3.在0℃左右的氣溫下腌36小時後將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水；
4.將鴨放入缸內，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實；
5.在氣溫0℃左右時，浸48小時將鴨翻身，再浸48小時出缸；
6.然後在鴨的鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭均打結，再用長50釐米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開；
7.然後將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；
8.至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成；
9.食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟；
10.蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻後即可切塊裝盤。
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餐館名稱 Ishin Dining Bar
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
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