主料 豬大腸400克 豬肉(瘦)150克
輔料 火腿50克 雞蛋黃75克 小麥面粉30克 澱粉(蠶豆)5克
調料 黃酒50克 醬油25克 鹽3克 味精2克 姜25克 小蔥20克 白砂糖10克 椒鹽15克 豬油（煉制）50克 甜面醬15克
烹飪方法(做法)
1.豬大腸頭的正反面刮洗干淨，瀝干水；
2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克腌漬一下；
3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕澱粉拌勻；
4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；
5.雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；
6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出；
7.瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤；
8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。