主料 蟹肉70克 鱸魚70克 豬肉(瘦)70克
輔料 油皮100克 雞蛋50克
調料 大蔥8克 姜20克 胡椒粉2克 黃酒8克 鹽2克 味精1克 醋50克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉制）125克
烹飪方法(做法)
1.將鱸魚肉放在沸水中約汆4分鐘，用漏勺撈起，剔去小鼻；
2.把豬瘦肉剁成細泥；
3.蔥、姜均切末備用；
4.澱粉放碗內加水調制成濕澱粉備用；
5.將雞蛋磕在碗內，放入蟹肉、豬肉泥、魚肉、鹽、味精、酒、濕澱粉、蔥末、姜末，用筷子攪拌均勻成餡，分成24份；
6.將油皮（豆腐皮）用濕毛巾潤濕，每張切成1釐米見方的6塊（共24塊）；
7.把油皮逐張攤平，把拌勻的蟹、魚、豬肉餡放在豆腐皮的下端，從下端向上卷起，再將左右兩端向裡折疊，然後再向同皮的下端，從下端向上卷起，再將左右兩端向裡折疊，然後再向同一方向卷至一端3釐米處，抹上濕澱粉封口，如此逐只做成蟹卷；
8.將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，移至中火上，將蟹卷逐只下鍋，炸約2分鐘；
9.待蟹卷呈金黃色時，用漏勺撈起，放入盤內，撒上胡椒粉，用姜片、蔥末、醋1碟佐食。