主料 青魚7500克
調料 江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克
烹飪方法(做法)
1.將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內髒和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用干布揩淨腹腔；
2.將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；
3.在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；
4.再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天後取出；
5.用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾干一個月左右；
6.將魚干切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇；
7.將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；
8.用兩片毛竹交叉壓住魚干，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4個月；
9.食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；
10.上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可；
11.上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。