主料 雞3000克
輔料 春筍300克 小白菜100克
調料 黃酒50克 白砂糖10克 味精5克 鹽5克 紅曲1克 腐乳（紅）100克 大蔥20克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將雞開膛取出內髒，去嗉囊、食管和氣管，洗淨，隨後斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3釐米見方的塊；
2.蔥切段備用；
3.將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，腌漬半小時；
4.把春筍切成滾刀塊，待用；
5.將小白菜放開水內焯熟備用；
6.把腌好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放切好的筍塊，澆上腌過的雞的鹵汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；
7.將鹵汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內，四周圍上小白菜；
8.把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕澱粉調稀貝芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。