主料 田螺300克
輔料 荷葉20克
調料 黃酒50克 鹽20克 姜25克 冰糖25克 花椒5克 香油3克
烹飪方法(做法)
1.將田螺餓養3天，去其泥味，用水洗淨，將螺殼砸破，取出肉，用精鹽搓去螺頭粘液，洗淨黑膜，待用；
2.鍋中放入清水0.75千克，放入鹽、姜絲、冰糖，煮沸片刻，離火放置2～3小時；
3.冷卻後，把黃酒、螺肉、花椒和制成的冷鹽水調勻加入小瓦壇內，加蓋荷葉1張，用酒壇泥密封；
4.48小時後，掀起壇蓋，取出螺肉，用冷開水將螺肉漂洗至口味濃淡適當，瀝干；
5.再放入盤中，加麻油少許調拌，即可上桌食用。