主料 鮑魚200克
輔料 豌豆15克 雞蛋清100克
調料 蔥汁10克 姜汁10克 黃酒10克 味精3克 鹽3克 澱粉(蠶豆)10克 色拉油30克
烹飪方法(做法)
1.將鮑魚平批成薄片；
2.雞蛋清內加入冷清湯150毫升及精鹽、味精和濕澱粉，拌勻；
3.炒鍋置火上，下入色拉油，燒至二、三成熱，倒入雞蛋液，隨手用鍋鏟推動，待蛋液呈片狀凝固浮起，撈出，瀝去油，用沸水衝洗；
4.再將炒鍋置火上，舀入清湯100毫升、加精鹽、味精、黃酒、姜蔥汁水，燒沸後，用濕澱粉勾流芡，同時放入豌豆、鮑片、蛋片炒勻裝盤即成。