主料 雞胸脯肉200克 鴨胸脯肉200克 火腿100克 香菇（鮮）100克 蛋糕100克 雞蛋黃糕100克 番茄100克 黃瓜150克
輔料 桂圓30克 櫻桃30克 雞蛋清20克
調料 瓊脂50克 鹽6克 味精3克 香油5克 醬油10克 江米酒5克 小蔥5克 姜3克 白砂糖3克 八角3克 桂皮2克 花椒2克 丁香2克 草果2克
烹飪方法(做法)
1.鴨肉（鴨脯肉）洗淨，放入由油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等調好的鹵汁鍋中，鹵熟，備用；
2.香菇去蒂，洗淨，照此法，鹵制；
3.雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，備用；
4.取大圓盤一只，將雞蛋清打好倒入盤內蒸熟；
5.將瓊脂放入鍋內放水加溫溶化後，倒入盤中蒸熟的蛋清上面，凍結後作為孔雀造型的底面；
6.將白雞脯切絲，拌入調料，放入盤中適當位置作孔雀軀體墊底；
7.方火腿、鹵冬菇、蛋白糕、蛋黃糕、番茄、黃瓜，切成雞心形片，按色澤排放，形成孔雀的尾部；
8.鹵冬菇、蛋白糕、方火腿、黃瓜切成小秋葉形及柳葉條，按色澤層次擺成孔雀頸部及軀體的羽毛；
9.紅櫻桃做孔雀的羽冠和嘴角；
10.蛋白糕修成小圓，放上一小粒櫻桃做眼；
11.將鴨脯肉切成條形，作停孔雀的樹枝，櫻桃、黃瓜、龍眼，分別作為孔雀四周的裝飾陪襯，使冷盤成為較完整的孔雀迎賓畫面造型。