主料 豬肉(瘦)3000克
輔料 雞蛋75克
調料 白砂糖375克 味精13克 白胡椒13克 魚露225克
烹飪方法(做法)
1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不鏽鋼盤內，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），攪拌均勻，10分鐘後即攤篩。
2.攤篩：攤篩時，不能重疊，不可打皺，如有油筋，厚片應剔出。
3.烘烤：隨後即送入80至90℃的烘房，烘4至5小時，以肉片變色，手摸灼手時為半成品。用手震動竹篩，使肉片脫落，隨即疊齊，以便隔天加工成品。半成品含水量為15%至20%。用過竹篩應擦上油，以備再用。
4.烤熟：這樣放過夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色紅艷，走油為止。要注意火候，不使烘焦。
5.壓平：然後放在壓平機上壓平，切成長寬12釐米*8釐米的片狀。肉片厚度規格，每千克成品不低於52片，含水量9%至12%以下。