主料 鴨1500克 雛鴿250克
輔料 澱粉(蠶豆)10克
調料 小蔥10克 姜10克 醬油50克 花椒5克 桂皮5克 雞油10克 鹽3克 料酒100克 白砂糖50克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將鴨子、鴿子退毛洗淨，從脊背切開挖去五髒，洗淨；
2.鴨子去嘴留舌、鴿子去嘴，用醬油、黃酒腌漬30分鐘；
3.蔥切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；
4.把炒鍋置火上，加入花生油燒至八成熱，放鴨子、鴿子炸成棗紅色時撈出，倒出鍋內油；
5.砂鍋中放鍋墊，再放上鴨子和鴿子，置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯150毫升，用旺火燒開5分鐘，改用慢火煨燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，鴿子置鴨子懷裡；
6.將炒鍋放火上，加花生油25克燒熱加白糖炒汁，烹入清湯50毫升，加香鴨原湯汁100毫升，燒制；
7.燒開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鴨、鴿子上即成。